Bactérie E. Coli

La bactérie E. Coli appelée aussi Escherichia coli O157:H7 est une bactérie qui se trouve à l'état naturel dans les intestins du bétail, de la volaille et d'autres animaux. Les personnes infectées par cette bactérie peuvent devenir gravement malades. Plusieurs autres types d'E. Coli peuvent également infecter les personnes et entraîner des maladies.

Les symptômes d'une infection à E. Coli

Les symptômes peuvent se manifester dans l'espace de quelques heures et jusqu'à dix jours après l'ingestion de la bactérie; ils se caractérisent par de fortes crampes abdominales. Certaines personnes peuvent avoir une diarrhée sanglante (colite hémorragique). D'autres personnes infectées pourraient ne pas avoir de symptômes ni tomber malades, mais être porteuses de la bactérie et propager l'infection à d'autres.

La gravité de l'infection

La plupart des personnes atteintes récupèrent après 7 à 10 jours, mais jusqu'à 15 % peuvent être atteintes du syndrome hémolytique et urémique (SHU), une maladie inhabituelle du rein et du sang qui peut entraîner la mort. Certaines personnes pourront avoir des convulsions ou des accidents vasculaires cérébraux, d'autres pourront avoir besoin d'une transfusion de sang et d'une dialyse. Certaines peuvent vivre le reste de leur existence avec des effets secondaires comme des dommages permanents aux reins. Bien que toute personne puisse attraper une infection à E. Coli, les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les jeunes enfants et les personnes âgées sont les plus à risque de développer des complications graves.

La propagation de la bactérie

Il arrive quelquefois que la bactérie E. Coli contamine la surface de la viande au moment de l'abattage. Lorsque la viande est hachée, le processus peut répartir la bactérie dans toute la viande. Les fruits et les légumes crus peuvent être contaminés par des agents pathogènes dans les champs, par la terre ou le fumier mal composté, l'eau, les erreurs de manipulation et les animaux sauvages. La bactérie E. Coli peut souvent se transmettre d'une personne à une autre. Les animaux et les humains infectés par la bactérie peuvent être porteurs. Par conséquent, la meilleure façon d'éviter les toxi-infections alimentaires est d'adopter une hygiène appropriée et des pratiques de manipulation et de préparation sûres des aliments. Si vous croyez être infecté par la bactérie E. Coli ou souffrir de toute autre maladie gastro-intestinale, ne préparez pas d'aliments pour d'autres personnes. Il est également recommandé de tenir les animaux loin des zones de préparation des repas. Les aliments peuvent être contaminés par E. Coli au cours de l'abattage d'un animal ou lorsqu'ils sont manipulés par une personne infectée par la bactérie. Les éléments qui suivent ont déjà donné lieu à des toxi-infections alimentaires :

• Bœuf haché.
• Fruits et légumes crus, y compris les germes.
• Eau non traitée.
• Lait non pasteurisé (cru) et les produits faits de ce lait, y compris le fromage au lait cru.
• Jus de pommes non pasteurisé.
• Zoos pour enfants.

Une Hygiène avant tout

Se laver les mains est l'une des meilleures façons de prévenir la propagation de la bactérie. Se laver les mains pendant au moins 20 secondes avec de l'eau chaude et du savon avant et après avoir manipulé des aliments Il faut également se les laver avant de passer d'un aliment à un autre.
Les surfaces de travail et les ustensiles doivent être désinfectés.
Lavez les fruits et légumes à fond sous une eau courante. Utilisez une brosse pour bien frotter les produits frais dont la peau est ferme comme les oranges, les pommes de terre et les carottes.
Conservez les aliments au frais à une température égale ou inférieure à 4 °C (40 °F).
Placez la viande, la volaille et les fruits de mer crus dans des contenants fermés sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
Utilisez des contenants suffisamment grands pour empêcher que le jus s'égoutte sur d'autres aliments. Faites bien cuire la viande. Conservez les aliments chauds à une température égale ou supérieure à 60 °C (140 °F).
Faites décongeler les aliments au frigo ou dans le four micro-ondes juste avant de les faire cuire. Faites toujours mariner la viande, la volaille et les fruits de mer au réfrigérateur! Lavez à fond sous une eau courante les fruits et les légumes crus Utilisez une brosse pour bien frotter les produits frais dont la peau est ferme ou rugueuse, comme les oranges, les cantaloups, les pommes de terre et les carottes.
Désinfectez à l’eau de javel.